Ингредиенты для «Венский штрудель с яблоками и корицей»:
Ингредиенты (тесто):

  • Мука пшеничная /
    Мука

    (плюс 4-5 столовых ложек на последующую подсыпку)

    — 250 г

  • Вода

    — 125 мл

  • Масло подсолнечное

    — 2 ст. л.

  • Яйцо куриное

    — 1 шт

  • Соль

Ингредиенты (начинка):

  • Яблоко

    (среднего размера)

    — 6 шт

  • Лимон

    — 1/2 шт

  • Изюм

    — 100 г

  • Орехи грецкие

    — 100 г

  • Сахар

    — 80 г

  • Корица

    — 1 ч. л.

  • Масло сливочное

    — 40 г

  • Сухари панировочные /
    Панировка

    (печенье)

    — 80 г

Смазываем:

  • Желток яичный

    — 1 шт

  • Молоко

    — 1 ст. л.

Украшение

  • Сахарная пудра

Рецепт «Венский штрудель с яблоками, корицей, орехами и изюмом»:

Венский штрудель с яблоками и корицей

Для начала приготовим тесто.
В миску выливаем воду, яйцо, подсолнечное масло и соль. Перемешиваем венчиком. Вода и яйцо комнатной температуры.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Муку добавляем небольшими порциями. Просеиваем сразу в миску и перемешиваем венчиком, потом руками. Муку добавляем не всю, 2 ст. ложки оставляем для подсыпки.

Тесто получается липким. Оставшиеся 2 ст. ложки муки рассыпаем на столе, выкладываем тесто и вымешиваем 10 мин. После вымешивания тесто получается мягким и гладким. Совсем не липнет.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Отправляем тесто отдохнуть на 30-40 мин. Чтобы оно не заветрилось, смазываем руки подсолнечным маслом и обтираем им тесто. Кладём тесто в миску и накрываем пищевой плёнкой.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Занимаемся начинкой пока тесто отдыхает.
Вместо панировочных сухарей можно взять печенье измельчённое в крошку.

Яблоки беру Симиренко кисло-сладкие. Они дают приятную кислинку штруделю и не текут во время выпекания.

Яблоки чистим, удаляем сердцевину и режем на кусочки около 1 сантиметра. Чтобы они не потемнели выдавливаем в миску половину лимона. Перемешаем.

Изюм перебираем, промываем и обсушиваем. Грецкие орехи измельчаем.

Венский штрудель с яблоками и корицей

После того, как тесто отдохнуло. Подсыпаем на стол муку 4-5 столовых ложек. Тесто выкладываем на стол. Вымешиваем. Оно стало эластичным и ещё более гладким. Делим тесто на две равные части. И пока будем работать с одной частью, вторую убираем в миску. Кусочек теста вымешиваем и раскатываем до толщины примерно 3 мм.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Тесто начинаем вытягивать тыльной стороной ладони. Вращая тесто по кругу, держим тесто на одной руке, а другой рукой вытягиваем середину и также края. Когда пласт немного растянулся, тесто также начинает растягиваться и под своим собственным весом. Тесто очень хорошо тянется!

Венский штрудель с яблоками и корицей

Мягким сливочным маслом смазываем тесто, используя силиконовую кисть.
Т. к. штруделя будет два, то начинку делим зрительно пополам. Половина уйдёт на первый пласт, половина на 2-й. Начинаем с печенья. Рассыпаем его по поверхности теста. Несколько см по периметру теста не заполняем начинкой. Затем раскладываем яблоки, изюм, орехи, сахар и корицу.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Пласт скручиваем в рулет, зажимаем боковины.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Перекладываем штрудель на противень, на пергамент. Пергамент можно промазать подсолнечным маслом без запаха. 1 желток и 1 ст. ложка молока, размешиваем и с помощью кисти смазываем штрудель. Выпекаем в разогретой до 190 С духовке 30 – 40 минут.

Венский штрудель с яблоками и корицей

Из этого количества ингредиентов получается 2 больших штруделя! Я выпекаю по очереди, чтобы первый не заветривался. Украшаем сахарной пудрой!

Венский штрудель с яблоками и корицей

Штрудель получается очень ароматным и вкусным! Очень красивым снаружи и в разрезе! Видны слои тоненького теста и начинки. Начинка сочная, кисло-сладкая с пряным вкусом и ароматом корицы!

Источник: Источник