Итальянские традиции: главные ингредиенты для приготовления пиццы

Залог успешного приготовления итальянской пиццы — тесто. Главные ингредиенты для приготовления пиццы могут тебя удивить. Например, итальянские пиццайоло для приготовления теста на классическую пиццу используют муку исключительно самого высокого качества, чтобы в ней строго было 23% клейковины. А для соуса никогда не используют полуфабрикаты типа кетчупа, а готовят его специально для конкретного вида пиццы.

Перед приготовлением мастера просеивают муку в обязательном порядке, чтобы обогатить ее кислородом. Но важно не только выбрать ингредиенты для пиццы, но и правильно замесить тесто из них. Чтобы тесто получилось идеальным, нужно замешивать его при температуре не выше 28 градусов. Как видишь, приготовление пиццы — это целое искусство.

И это еще не все, дальше стоит определить пропорции!

Ингредиенты для приготовления пиццы
На тесто (хватит на несколько порций):

мука — 2 кг
дрожжи — 10 г
соль — 30 г
оливковое масло — 60 г
вода — 1 л
Для начинки на «Маргариту» :

(чтобы и вегетарианцам, и мясоедам не было обидно)

помидоры — 200 г
сушеный базилик — 2 ст. л.
оливковое масло — на глаз
томатная паста — 2 ст. л.
моцарелла — 1 упаковка
пармезан — для присыпки
соль, перец по вкусу
базилик
пицца маргарита

Как готовить пиццу:

Просей муку в миску и перемешать с сухими дрожжами.
Отдельно смешай воду с оливковым маслом. Постепенно вводи муку в жидкую массу и замеси тесто. Накрой миску полотенцем и дай подняться в сухом теплом месте без сквозняков.
Соль добавь в тесто в середине процесса, чтобы она не «убила» дрожжи.
Когда тесто поднимется, добавь соль, вымешай, а затем отдели часть на одну порцию, остальное тесто сверни шаром, укутай пищевой пленкой и положи в морозилку. Оно может храниться до 1 месяца.
Раскатай тесто скалкой или растяни, как делают пиццайоло. Перенеси на устеленный пергаментом и смазанный маслом противень.
Дальше — дело за начинкой.
Смешай в миске томатную пасту с оливковым маслом, добавь сушенный базилик и хорошо перемешай. Смажь этим соусом тесто.
Присыпь корж тертым пармезаном. Разложи нарезанную моцареллу и томаты. Посыпь тертым пармезаном. При желании, можно добавить зелень.
Поставь пиццу «Маргарита» в разогретую до 180-200 градусов духовку и выпекай до готовности (20-30 минут).
Секрет: правильное соотношение тесто-соус-сыр = 140г-70г-140г.

cosmo.com.ua